umami tat reseptörü

1 /
1985 yılında Hawaii’de ilk kez düzenlenen Umami Uluslararası Sempozyumu'nda umami terimi ilk kez resmi olarak glutamatlar ve nükleotidlerin tadını açıklamak için kullanılmış. beşinci tat duyusu olarak kabul edilen umami; acı, tatlı, ekşi, tuzlu tatları dışındaki tadı ifade ediyor.

dilin tat alma reseptör dağılımı;
tatlı: dilin ön kısmında,
tuzlu: dilin ön kısmında hilal ince ve yayvan bir şekilde,
ekşi: dilin iki yanında,
acı: dilin, yutak kısmına yakın yerde,
umami: yutak kısmına varıncaya kadar dilin komple üzerinde bulunurlar.
dilin hangi bölgesini parsellemiştir bilmiyorum, belki de top yekûn bütün tat alma cisimciklerinin seferberliğine uğruyordur umamik bir lezzet dilimize girdiğinde.

şu mastercheef programında çokça dillendiriliyor bu kelime. umami temel tatlardan biri. 1908’de Dr. Kikunae Ikeda tarafından keşfedilmiş. 2002 yılında ise özel reseptör/alıcı hücrelerinin bulunmasıyla birlikte bilimsel anlamda beşinci tat olarak tüm dünyada tanınmaya başlamış. japonca'da kelime anlamı tam olarak “hoşa giden tat” anlamına geliyormuş.