umami

japonca lezzetli manasına gelen kelime. tıpta beşŸ basit lezzet duygusundan birini tanımlamak adına kullanılır. bunlar malum tatlı, tuzlu, acı ve ekşŸidir. bir de umami vardır. umami et, peynir gibi besinlerden alınan tattır.glutamatın karboksilat anyonunun algılanması ile oluşŸur.