umami

1800 lerde keşfedilmiş tat. acı, ekşi, tatlı ve tuzludan sonra beşinci tat olarak kabul edilir. dilin orta kısmında bulunur. belli bir tarifi yoktur ama artan lezzet ile alakalıdır. uygun glutamat ile harekete geçen neurotransmitter lar ile faaliyete geçer.