umami

lezzetli" anlamına gelen ve japon bilim adamları tarafından dildeki beşinci tat duyusu olduğu keşfedilen tat türü. sinirbilimci prof. dr. sinan canan'ın bir konferansında bununla ilgili söylediklerini direkt kopyalıyorum:

"insanın dilinde normalde 4 temel tat duyusu vardır; tatlı, ekşi, acı, tuzlu. ama daha sonra japon araştırmacılar tarafından bulunan ve adına "umami" denen bir tür daha vardır ve "lezzetli" demektir. yani etteki "glutamat" tadını ifade etmektedir. cipslerdeki lezzet de yine glutamat yani et tadıdır ve bir diğer adı da "çin tozu"dur. herhangi bir zararı yoktur ve beyinde gram düzeyinde bulunan tek nörotransmitterdir ve yendiğinde bir şey yapmamaktadır. sorunsa şu ki, o kadar güçlü bir lezzettir ki, insan tok bile olsa bunu yeme isteği duymaktadır. çünkü doğada pişmiş et yani glutamat aromasını bulmak çok zordur ve protein, kalori vs açısından vücut için çok faydalıdır. beyin de bu lezzeti sevmektedir ve fazla yemeyi sağladığı için zararlıdır."