umami

tatlı, ekşi, bitter (acımtırak/buruk) ve tuzlu ile birlikte beş temel tattan biridir. Umami, Japonca "hoşa giden tat" anlamına gelen "うま味" kelimesinden alıntıdır. Bu ifade Profesör Kikunae Ikeda tarafından umai (うまい) "lezzetli" ve mi (味) "tat" anlamına geldiği için özellikle seçilmiştir.
“tarif edilemeyen lezzetli tat” anlamına da gelmektedir. bu tadın bulunduğu, serbest amino asitlerce zengin besinler ve protein hidrolizi sonucu elde edilen soya sosu ve balık sosu gibi ürünler günümüzde gıdalarda spesifik tat arttırıcı olarak kullanılmaktadır.